Η μούχλα στα προϊόντα μπορεί να προκαλέσει δηλητηρίαση. Το γεγονός είναι ότι ορισμένοι μύκητες μπορούν να απελευθερώσουν τοξικές ουσίες. Ιδιαίτερα επικίνδυνες είναι οι αφλατοξίνες, που προκαλούν καρκίνο του πνεύμονα και του ήπατος, καθώς και πνευμονικό οίδημα.
Η μούχλα μπορεί να συγκριθεί με το ξύλο. Αυτό που βλέπετε είναι μόνο το πάνω μέρος, οι ρίζες μπαίνουν βαθιά στο έδαφος. Το ίδιο ισχύει και για το καλούπι. Κόβεις ένα κομμάτι, αλλά οι «ρίζες» του παραμένουν ακόμα στο φαγητό.